大悦榕和创始人程铭生给理想一个机会,用米

伴随中午12点到来的，是Linda肚子的一阵咕咕声，今天吃什么好呢？作为一个精致的女孩，Linda对吃有着自己的要求。很快她排除了公司隔壁的路边小馆，太脏。马路对面有一家西餐厅味道不错，环境清雅，但……又似乎贵得离谱。Linda思来想去，唉，算了，还是点外卖吧！

这是目前中国两亿多白领的饮食新世相，亦是他们绕不开的困境。每日三次灵魂拷问：

早上吃什么？

中午吃什么？

晚上吃什么？

大悦榕和创始人程铭生说：“大悦榕和的创立就是要让这个困境消失，让白领们花食堂的钱就能吃到米其林餐厅的环境和菜品品质。我们尽最大努力提供营养早餐、美味午餐和健康晚餐，让大家不用再为吃饭发愁。”

这个团餐，有点儿不一样

这家餐厅的确有点儿不一样，每个细节都体现着品质——

满是设计感的装修风格；品质感很强的实木餐桌椅；菜品有着台湾米其林大厨坐镇把关；消毒设备专程从美国进口突破餐具常规80度的消毒，保证95度以上的高温消毒；厨房安置隔油池，隔离油污废水，排污达到国际标准；餐具中嵌入了智能结算芯片，即使面对千人/小时的人流量用餐，它依然能出色的完成“秒收银”的任务……这一切高档的配置都无法让你将餐厅和普通白领联系在一起，更超越了一般人对传统员工食堂的认知，似乎应该是一些高档餐厅才有的腔调。

然而没错，大悦榕和的创立就是为了服务好千千万万在城市里奋斗打拼的白领，解决大家吃饭的问题。不仅要吃饱，而且要吃好。

笔者问程铭生，这么大的餐厅投入，菜品要很贵了吧？程铭生很自信地回答：“如果因为企业自身原因造成成本高了，就将成本转到消费者身上，那么大悦榕和就失去了存在的意义，这样和社会上的某些餐饮又有什么区别呢？我们要做的是尽一切可能控制成本，尽力给园区白领们带来健康、美味、实惠的菜肴。让他们在疲惫的工作后，来到大悦榕和能体会到家的温暖。”

古典雅致的餐厅环境，让用餐成为一种享受

健康安全的餐厅环境，让用餐成为一种品质

不一样的发展理念

“做过团餐的人都知道，很多团餐的经营者都是二房东，只对收取摊位费感兴趣，对档口的设置没有考量，对厨师团队的技术能力没有评判，对原料的使用更是没有有效的管理措施，拉进来都是菜，这对团餐的品质是极大的伤害。”程铭生道出了如今各大园区餐厅的通病：“这也是为什么大家在就餐时，都觉得园区餐厅的餐食口味不行，为食物安全担忧的原因。”

他说，团餐是做回头客生意，一要有底线思维，做餐食不能以次充好，要实实在在，经得起园区就餐员工日积月累的考验；二是要有情怀，要怀着一份给家人做饭的心情，才能把口味做好。三要做好卫生清洁工作，守住食品安全的底线。为此，餐厅不惜重金引进消毒设备，在厨房安置隔油池等黑科技……这些都是为了顾客用餐安心、放心。

此外，厨师团队建设也非常重要。“大家的印象里，只有五星级餐厅才能请米其林大厨，区区一个员工餐厅请米其林大厨简直闻所未闻。”程总自豪的说，可是我们的餐厅做到了，请米其林大师坐镇掌勺，这让员工餐厅的品质提高了，菜品各档次的覆盖宽度极大拓宽，“现在，我们的餐厅能做高档餐饮，也能做地方小吃、精致盖饭，园区白领们可以任意选择。”

如今，这种模式正在得到北京各大园区的认可。程总说，“东枫德必WE”园区只是一个样板，一个个全新理念的员工餐厅正在北京悄然流行起来。“在美团园区，每天要供应—人就餐，那可是一个不小的工作量。”

台湾小港餐饮学校铁板烧教师、台湾B级厨师、世界粤菜米其林星厨、中国铁板联盟成员、法国蓝带勋章等荣誉。

——张荣立

留住员工，请先留住员工的胃

为何要做这样一个有腔调、有档次的员工餐厅？已入不惑之年，在餐饮行业摸爬滚打了近20年的程铭生这样说，“都说雁过留声，人过留名。在餐饮行业做了这么多年，总想留下点儿什么？希望这家餐厅能让园区员工就餐时有种幸福感，这就足够了。”

为此，程铭生给自己设定了一个目标：做一家引领创新的餐厅——大悦榕和。

回想近20年从业经历，程铭生说：“当时刚进入社会，年轻气盛，一切都以赚钱作标杆，收回成本为指标，心态上急于求成。”经历过一些事情之后，程铭生说他现在心里已经放下了那些执念，每天关心的都是白领们爱不爱吃大悦榕和的菜，他经常在餐厅里四处溜达，暗中观察白领们点菜、吃饭到离开，有时连清洁环节也不放过，一定要亲眼看看垃圾桶里都剩了些什么菜，才能安心。如果剩了十盘八盘菜，一定要好好反省。

“因为消费者们的认可才是最大的认可。我现在创业，其实想得更多还是做出自己的品牌，不要只看眼前的利益，未来赚钱的渠道还有很多。”程总这样说。

“留住员工，请先留住员工的胃。”程总说，这是他经常跟园区管理者说的一句话。如今，大悦榕和的高端商务食堂第一品牌已经得到越来越多人的认可，很多园区已经将餐厅当作“金字招牌”，但凡有企业来看园区，首先要到餐厅来坐坐。

对于这一点，老程颇为自豪。“高端食堂是写字楼、园区、小镇重要功能配套，它为创业者、白领解决了吃的问题，同时也为产城项目赋能，提高项目软实力和竞争力。”程总最后说，今后，希望与特色小镇分会紧密合作，共同为大型产城项目赋能，为更多的园区创业者、白领提供“家”一般的温馨餐食而奋斗。

天南地北在大悦“融”和

来源：全联房地产商会特色小镇分会

作者：盖东海