百悦人物第7期丨王森学院创始人王森匠人精

是谁来自山川湖海

却囿于昼夜厨房与爱

世间也唯美食与爱不可辜负

在苏州木渎有一家叫“沐汐与花季”的餐厅，自开业就一直占据苏州美食环境榜首位，全玻璃的落地窗临湖而立，店内鲜花与绿植参差错落，欧式的雕塑、原木的桌椅和复古的灯盏共同营造出了一个繁盛的秘密花园。周末慕名走访门庭如织，都市男女落座其间低声细语频频颔首仿佛时空穿梭，来到一个文艺复兴时代的新潮聚会。

沐汐与花季内景

是有怎样的情怀和喜爱才能投入这么大的心力建造这样一座迷人的美食伊甸园呢？阳春三月，怀着这样的疑问我们有幸拜访了这座美食宫殿的幕后大咖，也是王森学院的创始人王森，请他讲了一些关于他的美食故事。

采访地点约在了苏州王森学院，采访前就听说王森学院一直以教学、校风严谨闻名，但是走进校门却感觉和古板的学校印象大相径庭，而是完全被满庭院的生机所吸引。初春树上的鸟巢，午后慵懒的猫咪，还有满院的绿植，欧式的设计和篮球场上挥舞着羽毛球拍的青年，充满了青春的气息和愉快的生活味道。或者可以说，王森学校与其说是一个学院，不如说更像是一个迷人的私家花园。

王森学院内部景观

王森老师的采访像他的作品一样，柔软细腻而又内容丰富，值得细细品味。以下是采访实录：

技术为本，专注研发

您既是西点学院的创办人，又是多家国际杂志的特约撰稿人，还要研究设计烘焙西点，集多重身份于一身，您是怎么安排您的时间的？

现在可能很多人会我当做一个做企业的，但是我还是愿意把自己当成一个厨师。每周我都会抽出一定的时间用于研发，而且有很多的研发都是和品牌、商家直接对接，从策划到设计一手帮他们打造产品系列。

王森和他研究的美食

每一周我都会安排1-2天的时间泡在办公室里面，每年我都会到欧洲、到日本去找寻灵感，把想法记下来，我研究的时候各种各样的产品灵感都来源于此。

作为学校的创办人，我所掌握的技术不能是只是简简单单的做个蛋糕、做一盘菜这么简单，我要掌握的技术要更全面，所以，我把40%以上的时间都放在技术上面。我认为不管是做企业还是办学校技术才是根本。

创新求变传播美食

今年您正好是50岁，在古代这是一个“知天命”的年龄了，从您的履历来看不仅对西点烘焙建树颇多，还致力于美食文化的传播和周边衍生的拓展，您认为做这些事情最大的意义是什么？

我自认为是一个比较有趣的厨师，也常常戏称自己是一个美食玩家。刚开始我是学习美术专业，后来又学习舞蹈，直到21岁一个偶然的机会，我到一家酒店看到了当时香港人做的一些甜点，在30年前看到这么美的东西，我当时就觉得这是我要从事一辈子的事情。从那以后，我一直都特别热衷产品设计。做了两三年烘焙之后，我发现食物是一个特别短暂的艺术，所以后来我就开始写书，至今已经发行了多本。

8年，中央电视台《奥运来了》节目组请我去做了一个巧克力秀，当时我为模特打造了6套巧克力服装。其实在这之前我就一直在做这些相关方面的创新：用面包、巧克力之类的食材做一场时装秀。我想当时节目组之所以邀请我去做这场秀就是因为当年奥运需要时尚的元素和创新的精神，这与我的设计不谋而合。此后，我还做了很多大胆的创想，比如在鸟巢做一个2万多平方的巧克力乐园，年青岛世园会做了一个多平方的巧克力花园，还有在台湾、上海等地区我都在不断地跨界，不断地创新。

之所以做这些都源于自己对艺术和美食的喜爱。也是想通过创新将美食艺术传递给更多人知道和欣赏。

生活需要有仪式感

前几年，喝咖啡、品西点还是一件很洋气的事情，但这几年，“喝杯咖啡”，“喝个下午茶”已经是很多人谈事情的开头语了，西点文化已经渗透到了普罗大众的生活中，您理解的西点行业是就应该阳春白雪还是应该下里巴人，更接地气一点呢？

喜欢甜点，西餐的人群在中国来说就是一群小资人群，他们有一个特性，就是吃东西不是为了吃，他们需要的是一个新的生活方式。他们认为我坐在一个很美的地方和朋友聊天，也能去影响更多的人，让生活感觉很优雅、很艺术、很有趣，这是一种新的生活态度，一种时尚、有品位的生活态度。其实西点咖啡本身的表现方式就是有品位的。比如我在木渎开了一个叫“沐汐与花季”的餐厅，现在它是全苏州美食环境榜的第一位，当时我开店定位的人群就是小资人群。这群人，特别是女生，她可能说喝杯咖啡，吃个甜点，用个法餐都希望有一个仪式感，我们在设计食物和环境的时候就会特意去营造这种仪式感。仪式感是热爱生活的一种表现，我们希望人活在世更多的是这种生活方式。

自主办学构建教育平等

可能在业界从事西点行业的人很多，但是业外人事可能对西点培训就不是特别的了解，您当初是怎么想到做西点培训这个行业的呢？

我一开始也是跟老师当学徒，这个过程是很辛苦的，但我还是很尊敬老师。当学徒的过程也让我觉得带徒弟是一件有趣的事情，后来开学校的原因主要是我想帮助更多人去学习这门技艺。当时我跟的几个师傅都是香港人，一开始他们很排斥我，我想像我这样有一定经济基础的并不多，很多人想学习没有这个条件，我有技术为什么不帮助他们呢？于是，我就开学办学，让所有人拥有平等学习的权利，大家想学什么就学什么，也可以为国家培养更多技术人才。

旺山景区王森烘焙研发中心

举贤纳才事必躬亲

王森教育从事培训已经26年了，可以说是业界的翘楚，在这26年里王森是如何做到品牌的美誉度和知名度经久不衰的？和其他同行业的相比，有哪些优势是学员们选择王森的理由？

可能是因为我出的书比较多，另外，在每年的烘焙展上我们都会有一个很大的发布会。在看过展会和书之后，他们可能觉得也可以成为像我这样的人。我们学院专门有一个基金，用于举办每年大型的选拔活动，就是为了把优秀的人才选拔上来，送他们去培训，送他们出国去参与大赛。我认为每个时代都需要英雄出现，每个时代都需要榜样的力量。我们生活的和平年代就需要进取心非常强的平民英雄，这会让更多的年轻人加入到向上的行列，他们的感召力可能比真正的明星更强大。

在人才的培养上我都是亲力亲为的。比如在国际赛场上，只有我和蔡叶昭（第44届世界技能大赛烘焙项目冠军）并肩作战，我们要面对30多个国家的很多对手，因为我们到欧洲去参加面包比赛属于“客场作战”，所以当时在赛场上他对我也是十分依赖的。其实蔡叶昭本人就是一个大男孩，才22岁，当时比赛赛程4天，每天比赛前的15分钟我都一直陪他聊天缓解压力，时间到了我要离开的时候他就蹲下来抱着我的腿不放，因为当时的比赛压力实在是太大了，他当时开玩笑说他的冠军是抱大腿抱来的。现在他的人生已经被彻底的颠覆了，如果很多年轻人以他为榜样，那么中国在世界上的影响力也会越来越大。

王森（中）与世界技能大赛烘焙项目世界冠军蔡叶昭（右）、糖艺西点制作项目优胜奖获得者吕浩然（左）合影

现在我已经到了古人说的“知天命”的年纪了，我也很明白的知道美食西点是我一辈子要做的事情，我想尽可能多的去研发更多的东西出来，能培养更多这方面技术的人才，把更多有才的年轻人选拔出来，让全世界从事这个行业的人以我们学校为榜样，这也是为中国梦做一点微不足道的贡献。

坚持VS改变

在未来，不管是在品牌还是在影响力上如果还要有所提升，您认为还会有哪些坚持和改变？

其实我本人在世界上是有一些名气的，因为很多主流媒体都有过大篇幅的报道，我还是要坚持中国人创意的心态和能吃苦的匠人精神，还是要以技术为根本，把技术当做企业的灵魂，所以在技术上我会一直学到底，一直做到底。

在改变上，国外有很多学校和师傅，他们来中国看到我们学校也会非常惊讶，他们会发现很多我们与国外专业院校不一样的地方，因为我们真的是把“产、学、研”全部打通的。很多学校总是把这些当做口号，但是我们是真的付诸行动的，我们开店的目的就是要把商业板块做好，这就是“产”，学校本身就是教育，这就是“学”；在旺山我们有专门的研发中心，为“伊利牛奶”、“南顺”等厂家进行研发，这是我们的“研”。

另外，和别的厨师的不同，我更注重创意，有的时候欧洲和日本的同行都会对我刮目相看，日本、韩国的选手都比不过我们的选手，这就因为我们在不断地学习。而且创意不仅是外型的创意，主要是工艺的创意。最后，无论如何创新最终还是落地到“吃”上面，我们会一直研究中国人的口味，不断改进。

我们开店的目的也是为学生着想，为他们做一个示范，告诉他们什么样的店能够赚钱，什么样的店能够吸引到人，我开的店是全苏州唯一的，研发的产品也是唯一的，很多时候我们都在延续这种思路。

百度是船筑梦扬帆

对您而言，百度对于王森教育会是怎样一种存在，如果百度十周年让您定制一款蛋糕，您会选择哪些材料？或者哪种蛋糕？

百度一直陪伴着王森一路以来的成长，对王森而言，百度就像是大海上的一艘船，没有百度我们可能走不到今天。

作为一个私立学校，如果我们在线下招生，就只能跟公立学校竞争，在人力和财力上的花费会很大，现在百度帮我们完成了这件事，就像是一艘大船把我们带到了大海里扬帆远航。也希望百度未来能够有更多创新的产品让我们更多受益。

如果让我为百度设计一款蛋糕可能就会设计成一个船的样子，可能不是具象的船的形象，而是有艺术形态的一个船的形象。

他是让世界冠军“抱大腿”的良师益友

他是“桃李满天下”的西点学校创始人

他是走遍世界、遍访美食的美食玩家

他是沉溺研发、创意不断的品牌幕僚

他是谦逊有礼、不骄不躁的优雅绅士

他是王森

人物简介

王森国际烘焙咖啡西餐学院创始人

亚洲咖啡西点杂志、王森美食文创研发中心创始人

烘焙甜品教授

享受国务院特殊津贴

被国家授予烘焙甜品大师称号

荣获国家一等功勋章

被业界誉为圣手教父，弟子十万之众，残酷的魔鬼训练打造出世界级冠军。国内最高产的美食书作家，多本美食书籍畅销国内外。跨界大咖，覆性的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入ProsperMontagne美食俱乐部的中国人。联手国际顶级名厨多位成立上海名厨交流中心，一直致力于推动行业赛事挖掘国内精英人才。正高级专业技术职称，创办的王森学院被国家评为“国家级高技能人才培训基地”，王森技能大师工作室被评为国家级技能大师工作室。