白茶当中,枣香与药香,属于老寿眉茶香的两

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丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

起风了，风吹枝梢，沙沙作响。

坐在窗前的榻榻米上，打开了一丝窗户。

霎时间，冷风和清冷的空气，快速的飘进屋内。

拢上窗，坐在茶桌旁，放空思绪。

刚好，手边的千叶盖碗内，有一碗泡过7-8冲的白露寿眉饼。

入夜了，重新泡一冲新茶，一时喝不完，未免浪费。

取来一只小巧的侧把壶，煮上一壶茶，刚好适合。

泡开的叶底，刚一投入壶内。

伴随着咕噜噜的煮茶声，汤色快速的晕开，煮出了透亮的赤金色。

此刻，丝丝缕缕的药香、枣香等气息，温暖的弥漫在整间屋子内。

夜来风雨带来的一室清冷，瞬时就被茶香抹平了。

细品入喉，安宁与惬意，从心底洇晕开来。

话说回来，老寿眉里藏着的枣香与药香，这等舒适的茶香，真是让人心静神闲。

《2》

先来聊药香。

提到药香，不少朋友会为此迷惑。

既然是药，怎么会是香的呢？

甚至于，部分朋友由此联想到了，中药材经过熬煮后，发散出来又浓又苦的气味。

认为药香，完全不属于美好类型的气息词汇。

其实不然。

白茶里的药香，嗅闻起来是十分舒缓、愉悦的，具有安神解忧的疗效。

药，并非都是又苦又涩的款型。

药香，正是一味别样的清芬。

悠扬的药香，藏着草木本身最美的诗意。

同时，还代表着白茶内最纯真的气息。

提到药香，能让人联想到，不少传统中药材里，那些很有诗意的名字。

芍药、天麻、泽兰、冬桑叶、川白芷……

天然植物们，默默发散着自然界最淡然悠远的香气。

念叨起草木们的名字时，能够让人想起，在《诗经》、《楚辞》里，它们曾经留下的身影。

早在那个屈原写芳草美人的年代里。

辛夷、泽兰、芍药、申椒、邱兰、辟芷等等香花异草，已经形成了文字，被赞咏千年。

药香淡远，藏着诗意，更蕴着治愈人心的力量。

白茶经过多年时光打磨后，在酶促氧化的作用下，茶叶内部的芳香物质，不断的发生聚拢和陈化。

久而久之，就形成了分为沉郁悠扬的，具有安神力量的药香。

冬天到了，天气比较冷，寒风阵阵吹来。

这时，泡上或者煮上药香沉沉的老白茶，特别的惬意。

在一首用中药名称写成的“四季歌”里，有这样的句子：

冬来无处可防风，白芷糊窗一层层；

待到雪消阳起石，门外户悬白头翁。

提到冬日的“防风”和驱寒，又有什么能够比得过甘香四溢的老白茶呢？

《3》

在不少的老白茶里，药香常有出现。

不论是白毫银针、白牡丹、抑或是寿眉。

又或者，不管是散茶还是饼茶。

品质正常的白茶，在得到妥当的储存和陈化后，都会具备药香气息。

想来，这属于老白茶身上，最原始天然的植物气息。

随着储存时间的增加，当白茶逐渐陈化后，这股子沉稳的药香气息，便会越发的沉稳与厚实。

陈年的老白茶里，虽然常有药香的出现。

但是，不同品类的白茶，或是不同陈化阶段的白茶，所具备的药香是不大一样的。

例如，那款命运多舛的牡丹王饼。

当年，在新茶的时候，它是以毫香和花香为主打牌。

现如今，经过多年的陈化后，它的茶香以浓郁的，类似当归似的药香为主。

浓而温暖的药香，沉郁悠扬。

再伴着细幽型的兰花香、清甜的玉米香和浑厚的稻谷香，它的茶香层次，丰富多元。

以不俗的茶香实力，彰显着自己的身份，白牡丹里的，王！

又比如，去年一度非常喜欢的五彩贡眉散茶。

那款茶，外观芽叶模样等级很高。

其中，大部分是一芽一、二叶的品相。

叶背和芽头上，都有着细密的白毫。

它的茶香上，有着植物沐浴秋阳过后，分外奔放的馥郁花香。

柔柔的干草香，悠扬沉稳的药香，舒缓温和。

溶在柔滑的茶汤里，细品几杯，喉咙回甘处能浮现不少清凉的，浅浅的药香。

阴冷的冬天喝上这样，像红菇汤般的药香萦绕的茶汤，分外惬意。

药香，与植物最天然、本真的气息之间，有着紧密相连。

这类型的药香气韵，属于上了年份的白茶们，共同拥有的一块功勋章！

《4》

再来聊到枣香。

提到枣的香，对于大部分的茶友来说，并不陌生。

毕竟，在寻常生活里，红枣香气常陪伴在家常光阴里。

而白茶的枣香，就与这类型的枣香，有着千丝万缕的联系。

有时，它像是红枣注水后，绵密的枣肉，煮到绽开，暖香的气息，香飘满室的感觉。

有时，它像刚刚出蒸屉的红枣糕，新鲜的，热乎乎的香，直勾勾的诱人。

也有时，它类似于咬下一口新疆灰枣，枣皮连带着枣肉，一齐迸发出来的味道。

寻觅老白茶的枣香，可以代入不少的生活场景。

并且在这里边，一一的寻找。

在白茶里，枣香属于种温暖、干燥的气息。

喝茶时，闭目联想，能让人联想到不少愉悦美好的画面。

往往，在单独的一饼茶上，闻干茶香气，能闻到的枣香，并不馥郁。

只有等到，打开整箱子的茶饼，大量的芳香分子聚拢，齐齐迸发出来。

这时，我们能够闻到的枣香，才分外的悠扬和明显。

而经过冲泡后，品质好的，经过一定岁月打磨的寿眉饼，被沸水激发后。

不论是杯盖上，还是汤水里，都能嗅闻到悠扬合拢的枣香气息。

又馥又郁，似雾那般，聚拢成一团。

喝过几杯茶后，呼吸吐纳之间，尽可以细细的体会，温暖枣香萦绕的舒适感。

一饼优质的，经过妥当珍藏的高山寿眉饼，所能发散出来的茶香，除了舒适的枣香外，还有着沉郁悠扬的药香、陈香……

这些多层次的茶香，共同形成了一道亮眼的风景线。

《5》

提到枣香，在白茶里属于寿眉饼的专属。

采摘一芽三、四叶的寿眉，茶梗明显，叶片较大。

梗叶虬髯，枝叶张扬的寿眉，一方面，虽说其貌平平，让其模样不讨喜。

但另一方面，却有益于这部分粗梗和大叶，为寿眉提供了丰沛的胶质和可溶性糖。

这部分独特的丰厚内质，为枣香的孕育，提供了必要的先机。

反观之，如果是纯芽头的白毫银针，没有叶片，也没有茶梗。

那么，在压饼和陈化之后，不会出现枣香。

而对白牡丹来说，叶片比较嫩，茶梗比较细，比较短。

甚至于，等级比较高的牡丹王，茶梗可以忽略不计。

在这样的芽叶造型下，也难以在压饼和陈化后，出现枣香。

白茶的枣香，属于珍贵的茶香类型。

它的出现，要有着不少的前提。

其一，得是高山茶原料，内质积累足够丰富；

其二，得符合寿眉的等级，具有明显的梗和叶，胶质丰沛；

其三，必须经过压饼。只有经过压饼后，部分梗叶细胞壁破裂，从而才能为枣香的形成，提供必备前提。

散茶形态下的白茶，保留着天然的条形，处于原汁原味，内质%保留的状态。

所以，不论如何，饼茶都不会陈化出枣香。

其四，得经历一定时期的陈化。

往往，刚刚压制得来的寿眉饼，本身是不会出来枣香的。

只有，等到一定的陈化过后，在酶促氧化的帮助下，才能为枣香的登场，提供必要良机！

白茶寿眉饼里，品质好，内质丰富，储存得当的情况下，存上1-2年，陈化出枣香的概率，已经不低。

而越往后，最终陈化出来的枣香，就越加明显、饱满、馥郁。

枣香，是寿眉饼经过多重时光打磨后，馈赠出来的无上风情！

《6》

冬天，这座南方的城市，早晚间的温差很大。

午后时分，当奢侈的阳光倾洒而下时，分外的温暖。

到了午间，稍微再晚一些，太阳就落山了，消失不见。

取而代之的，是分外清冷的寒风。

呼啸的刮来刮往，带走了不少的温度。

清冷的冬日午后，最适合的事情，莫过于煮一壶药香、枣香沉沉的老寿眉。

闲坐窗前，茶香光阴里，时光分外宁静与安闲！

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